ほりかわ　さけてん

「久留米の酒・筑後の酒」酒好きの酒に関する薀蓄と健康

五目豆は肴の缶詰

大豆は"畑の肉"と言われるように豊富なたんぱく質をはじめ、脂肪、ビタミンを含んでいる。特に大豆のたんぱく質は植物性たんぱくの中で最も良質だといわれている。又、大豆には脂肪も多いが、この脂肪の殆どはリノール酸などの不飽和脂肪酸なので血液中のコレステロールを減らして、動脈硬化を予防するといわれている。さらに、注目したいのは、ビタミンEを多く含むことである。ビタミンEは肝臓の脂肪沈着を抑制すると言われる。そのすばらしい代表食品が、豆腐・納豆である。

酢は肝臓を養う

漢方では、「酢は肝臓を養う」といわれる。
酢に含まれている酢酸が新陳代謝を活発にするので、肝臓の働きが高められるという。
食酢は疲労回復にいい、体内にたまった疲労物質の乳酸を分解してたまるのを防ぐという。
又、酢酸は体内に吸収されると炭酸ガスと水に分解されるが、炭酸ガスはナトリウムなどと結合して、体液をアルカリ性にするとも言われている。
これから暑い時は、酢の物で一杯!

飲む前に一本の牛乳がからだを守る

牛乳は栄養のバランスがとれた理想的な食品と言われる。
良質のたんぱく質を豊富に含んでいる上に、脂質、ビタミンB2、カルシウムがたっぷりあり、牛乳のカルシウムは、コップ1杯で180ﾐﾘｸﾞﾗﾑと大変多く、吸収率も高いのが特徴である。ビタミンB2はたんぱく質や糖質の代謝を高めてくれる。
だから一本の牛乳は、アルコールで不足がちになる栄養分も補給できるし、適度の脂質がアルコールとまじり合い、吸収をゆるやかにしてくれるから、悪酔いを防げる。

私は、牛乳協会とは関係ありませんが、
肝臓の機能を高めるためにも、一日一本の牛乳を!!

飲む前に食べる?食べながら飲む?

飲む前に食べるのと、食べながら飲むのとでは、アルコールの吸収としては、大した差はない。最終的に吸収されるアルコールの絶対量は変わらない。ただし、胃に食べ物がいっぱいになっていると、アルコールの吸収は遅くなるので、酔いはゆっくりとやってくる。
まあ、酒飲みとしては、味気なく旨くない。

肴に迷ったら栄養満点の豆腐

夏ならば冷奴、冬ならば湯豆腐・・
あれこれ考えるのが面倒な時は、豆腐に限る、安いし、料理の手間もかからない。
高たんぱく質の食品だと、血中に酢酸が増え、その結果、血中からのアルコールが比較的、停滞しやすくなる。
豆腐の成分である大豆の脂肪は98%までが、リノール酸やリノレン酸などの不飽和脂肪酸であり、これらはコレステロールを溶かして動脈硬化や高血圧を予防する。

食べて飲んでも肝硬変になる!?

日本酒にして、一日三合の酒を5年間飲み続けると、その54%の人が脂肪肝になるといわれている。これは一日の総カロリー半分をアルコールでとることに問題がある。どんなにバランスよく食べていても、沈黙の臓器といわれる肝臓も悲鳴をあげるということである。

酒飲みはビタミンB1とビタミンCを

ビタミンはアルコールの体内での酸化を助ける働きがある。特にビタミンB1は糖質代謝に不可欠なビタミンで、脳や神経、また筋肉の機能と密接に関係し合っている。
B1欠乏症は脚気だけではなく、手足がしびれたり、皮膚感覚が鈍くなったりする。
B1だけではなく、コリンヤイノシトールなどのB群ビタミンも合わせてとると、脂肪肝や動脈硬化などの予防にもつながる。ナッツ類やごまをつかった食べ物、あるいはレバーや海苔をせっせとつまみでとることだ。

脂肪は胃を守る!?

「脂っこいつまみは胃の回りに保護膜をつくるから、強い酒を飲んでも悪酔いしない」というヤツだが、残念ながら、この定説には何の根拠もない。脂肪の多いつまみをとりすぎると、アルコールがその中にまざり込み、胃に停滞して発散が遅れ、悪酔いの原因となることもある。
さらに決定的なのは、脂肪のとりすぎが脂肪肝の原因となることだ。
少量の脂肪は胃の運動を抑え、アルコールの吸収をおだやかにするが、とり過ぎると肝臓に脂肪がたまる。もともとアルコールには肝臓に脂肪をためやすくする作用があるから、ダブルパンチを与えることになる。

疲労感があるのは、たんぱく質の不足

食べ物のたんぱく質は、胃から小腸で消化吸収され、アミノ酸に分解される。このアミノ酸は門脈を経て肝臓に行くが、ここで人体に欠かせないたんぱく質や糖質に変えられることになる。そうして、細胞の新陳代謝を活発させる酵素たんぱくをせっせと送り出す。
アルコールが体内に入ると肝臓はなによりもまずその酸化を優先させるから、当然体内たんぱく質の合成がおろそかにになる。細胞の活性化が鈍くなり、抵抗力も弱まる。そこへアルコールが続けて入ってくると、肝臓の細胞膜の成分である脂肪が酸化され、細胞膜に穴があくといった事態に陥ることすらある。そのため高たんぱく質のつまみが必要で細胞膜の再生能力を高めさらにはアルコールの酸化能力をも高める。

飲みながらバランスよく食べる　��

前回のように本式ではなくても、明治大正までは、一汁五菜の料理と言う場合、お中酒と称してご飯を食べているときに酒を出す風習があったという。このときの吸物やあえ物が肴として出た。
一口飲んだら食べる、このやり方こそ本道の酒飲みなのである。
信念をもって行うべし。
そしてもう一つ、つまみは高たんぱく、低脂肪、ビタミン豊富の三点主義を厳守すべし。
しかしながら、酒のつまみで全部などと考えるからいけないのであって、アルコールの酸化を促進し、そしてそこの酸化で失われた栄養を補給する程度で良い。
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