ほりかわ　さけてん

「久留米の酒・筑後の酒」酒好きの酒に関する薀蓄と健康

消化を助ける大根

大根も酒の肴に欠かせない。おでんの大根、ぶりのアラとの炊き合わせ、風呂吹き大根、おろし大根など料理も色々である。
大根には、でんぷんを消化するジアスターゼ、たんぱく質を分解するアミラーゼなど、消化を助ける沢山の酵素が含まれている。また、大根おろしには、ビタミンCが豊富に含まれている。

巨人、大鵬、卵焼き

なんとも、懐かしいやら古めかしいやら、一昔に言われた言葉だ。
しかし、「酒の肴には卵も良い」卵のたんぱく質は肝臓で合成できないアミノ酸をすべてそろえた、大変すぐれたものである。しかしながら、卵黄にはかなりのコレステロールが含まれている。一日に一個くらいにすることだ。

鍋もので飲むなら絶対安全

鍋ものはやっぱり冬がいいが、暑い時でも又格別。暑くなれば冷たい飲み物が増えて、胃腸がチョットよわりぎみになる。
鍋料理は、一般に具が多く、野菜類も入るので、栄養のバランスがまずまずである。さらに酒量が案外いかないものである。

レバー料理は肝臓にとってご馳走

肝臓が悪い時はレバーを食べろとか、レバー肉は肝臓を丈夫にするなどと言われる。
レバーには良質のたんぱくはもちろん、ミネラル、そしてビタミンA、B1、B2、B12、Cなどが含まれている。また栄養成分と同様、コレステロールが含まれているので、週に1〜2度くらいにすべきだろう。

酒の仕上げには「そば」がいい

そばと言えば、引越しの時に隣近所に配るもので、「おそばにまいりましたので、よろしく」なんて、昔はご挨拶にいったもんで、近年は、隣は"だれぞや"と言った感じだ。
さて、そばの成分はでんぷんだが、ほかの穀類に比べてたんぱく質が多く、質的にもいい。また、アルコール代謝の促進に欠かせないビタミンB1、それにB2も含まれている。さらには、血圧を下げる働きもあるが、これはそばに含まれているルチンの作用にあるものだ。

「蒟蒻」は腸内がきれいになる

コンニャクそのものにはこれといった味がないが、かつお節をたっぷりいれて煮たり、田楽にしたり、さしみなどにすると、ぷりっとした歯ざわりと独特の風味が、懐の深い日本酒に最適だ。
栄養はないが、97%が水分で、残りは繊維質だ、この繊維が腸内をきれいに掃除して、有用菌を増やす働きをする。便秘にいいだけではなく、高血圧、動脈硬化の予防になり、免疫効果を高めるのである。風邪やがんの予防になると言われている。

「しじみは肝臓にいい」!?を信じて食べよう

しじみは肝臓にいい、と言われるが根拠ははっきりしないようだ、ただ、しじみには胆汁酸の分泌を促進する成分が含まれているので、脂肪の代謝を早目、肝臓に脂肪をたまりにくくする。またビタミンB2が豊富に含まれているので肝臓にいいと言われている。

五目豆は肴の缶詰

大豆は"畑の肉"と言われるように豊富なたんぱく質をはじめ、脂肪、ビタミンを含んでいる。特に大豆のたんぱく質は植物性たんぱくの中で最も良質だといわれている。又、大豆には脂肪も多いが、この脂肪の殆どはリノール酸などの不飽和脂肪酸なので血液中のコレステロールを減らして、動脈硬化を予防するといわれている。さらに、注目したいのは、ビタミンEを多く含むことである。ビタミンEは肝臓の脂肪沈着を抑制すると言われる。そのすばらしい代表食品が、豆腐・納豆である。

酢は肝臓を養う

漢方では、「酢は肝臓を養う」といわれる。
酢に含まれている酢酸が新陳代謝を活発にするので、肝臓の働きが高められるという。
食酢は疲労回復にいい、体内にたまった疲労物質の乳酸を分解してたまるのを防ぐという。
又、酢酸は体内に吸収されると炭酸ガスと水に分解されるが、炭酸ガスはナトリウムなどと結合して、体液をアルカリ性にするとも言われている。
これから暑い時は、酢の物で一杯!

飲む前に一本の牛乳がからだを守る

牛乳は栄養のバランスがとれた理想的な食品と言われる。
良質のたんぱく質を豊富に含んでいる上に、脂質、ビタミンB2、カルシウムがたっぷりあり、牛乳のカルシウムは、コップ1杯で180ﾐﾘｸﾞﾗﾑと大変多く、吸収率も高いのが特徴である。ビタミンB2はたんぱく質や糖質の代謝を高めてくれる。
だから一本の牛乳は、アルコールで不足がちになる栄養分も補給できるし、適度の脂質がアルコールとまじり合い、吸収をゆるやかにしてくれるから、悪酔いを防げる。

私は、牛乳協会とは関係ありませんが、
肝臓の機能を高めるためにも、一日一本の牛乳を!!
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