ほりかわ　さけてん 200608

泡盛の極意

左から【一番古酒(5年物)・二番古酒(4年物)・三番古酒(3年物)】

一番古酒を一杯飲んだら、二番古酒を一杯分一番壺に注ぎ、
三番古酒を二番壺に同じように注ぐ、
そして、三番壺に瓶で購入した泡盛を継ぎ足す。
これで、クース(古酒)の味を持続できる。

石垣島　泡盛「八重泉酒造」

8月22日「泡盛の本場」沖縄県石垣島に行きました。

泡盛の醸造過程を見学して、現地限定販売の泡盛も試飲。
歴史も勉強してきました。

スラリとした脚の長いワイン用のクリスタルグラスで分かるように酒と酒器には相性性がある。本格焼酎のそれは、あくまでもシンプルで、素朴なものがいい。そうしたもののひとつに沖縄の抱瓶(だちびん)がある。古我知焼の南国風な彩で注ぎ口は細かく、腰に下げられるように、胴の部分が湾曲している。いわば携帯用の酒瓶といってもいいがかって琉球の愛飲家は、裸の胸に陶製の酒器をおさめ、人肌にあたためおいて、訪れて来る客があれば、その心温まる酒をふるまったという。

粕取り焼酎　Ⅲ

粕取り焼酎が減少した原因のひとつは終戦直後に出回った原料のはっきりしないものを蒸留した粗悪なカストリと混合されたことにある。酒粕の価格暴騰、また香りがソフト化の時代についていけなかったことなどにある。しかし、元来は田植時にさなぶり焼酎と呼ばれる神事酒であり、蒸留したあとの粕は肥料として田にまかれた由緒あるもの。再度見直す必要がある酒ではないだろうか。

粕取り焼酎　Ⅱ

粕取り焼酎は、つまり酒粕1kgから1L弱の焼酎がとれることになる。
この粕取りの本場が九州の福岡筑後地方。全国の3分の1の酒蔵が集中していたという。それが現在わずかに数社あるのみ。

由緒正しき粕取り　Ⅰ

かっての焼酎といえば、それは粕取り焼酎を指すほど粕取りは江戸以来の本格的な酒だった。明治初期に東大教授として招かれていた英国人アトキンソンは「清酒醸造の科学」のなかで、伊丹(兵庫)や八王子(東京)の焼酎造りにふれ、清酒粕に含まれる6%のアルコールから蒸留によって20～40%の焼酎が出来ると記している。