ほりかわ　さけてん

「久留米の酒・筑後の酒」酒好きの酒に関する薀蓄と健康

【酒米の条件】

「麹米と掛米」
酒の原料は米、酒米は麹を造る麹米と酒母に用いる酛米、さらには、仕込みに用いる掛米がある。麹米は蔵元によってもやり方がことなるが。
使用量の約20%を使用する。同様に酛米が約10%、さらに掛米が70%といったところだ。
掛米は酒米に蒸米、米麹、水を加える際(もろみ造り)に用いるもので、
3段仕込みの場合は、3回に分けて用いられる。
かっては、掛米はそのまま玄米を用い、麹米、掛米とも精白したものは諸白と称して、諸白を使用したものは高級酒とされていたがいまでは、諸白が普通となっている。
しかし、すぐれた麹を造ることは酒造りに欠かせない条件、乾燥気味で焼栗に似たかすかな香りがあり、弾力があるものが良しとされているが、それもいい酒米があってのこと。 【“【酒米の条件】”の続きを読む】

焼酎セット

当店のおすすめ

赤霧島セット

3,500円

水のかわりに酒で仕込む

日本酒度(-)40という超甘口の酒がある。
黄金色をし、濃厚でとろりとした味わいはもちろん冷やして飲むか、水で割って飲むかのどっちかだが、これが貴醸酒だ。
普通、酒を醸し出すのに水を用いるが、そのかわりに酒を使うもので、濃厚になるのはそのため。

平成十八年戌年　開運の戌

清酒干支ボトル　1,800ml　5,250円
清酒道灌(太田酒造株式会社)
清酒干支ボトル

写真をクリックすると大きくなります。取扱店:堀川酒店

【酒の味】語録

すし屋で醤油をムラサキ、しょうがをガリと呼ぶように酒の味を表す言葉も独得。
「まろみ」は酒のもつ本来の味、米の旨みとも言える。
「ごくみ・コク」は、はばがある、ふくらみがあると同じで、濃厚さ。
「押しがある」というのは、総合的な力強さ、腰があるも同じ(ピンも)
「切れ」は酒の味のあとくちで、当然きれのいい酒ほどいつもすっきりした味で、一杯ごとに楽しめる。
「てり・さえ」は、酒の色、艶のこと。昔は、山吹色、黄金色が普通であっが、現在は、淡い青色味のある青ざえが好まれている。

アルコール分解の早さで決まる酒の強さ

【血中アルコールの濃度と酔態】
酒を飲んで酔うのは、血液の中にアルコールが分解されずたまることから起きる現象、肝臓が強い人というのは、この分解能力が優れているためで、酒にも強い人ということにになる。
酒を飲んでいてある程度は酔い加減を確かめることができる。その大まかな目安は態度。
第一段階は気分がよくなり、歌をうたいたくなったりする。大言語型はこの頃絶好調。血中アルコール濃度は10万分の2から。動作があやしくなるのは、濃度が10万分の3から。千鳥足。そして10万分の4以上になると感情むき出し、泣き上戸、怒り上戸、暴れ型は本領発揮。このあとは、そのままバタンキューで、ご用心下さい。 【“アルコール分解の早さで決まる酒の強さ”の続きを読む】

酒のラベル表示

【知っておくと役に立つ酒のラベル】
酒には、様々なラベルが貼られている。主なものは細くなった首に貼ってある肩貼りと胴体にある胴貼り、その見方を知っておく事は酒飲みの初歩である。

【純米醸造】(純水、天然、自然)米、米麹、水だけで作り出したもの。

【本醸造】(本造り、本仕込み)米、米麹、醸造用アルコールを使用し、アルコールの使用量が米1t当たり120L以下のもの。

【吟醸】(大吟醸、特吟)純米または本醸造で精米歩合が60%以下のもの。しかも低温長期醗酵させてもの。

【手造り】甑や麹蓋など昔ながらの道具をもちいて醸したもの。純米もしくは本醸造。

【原酒】もろみを搾ったままで加水しないもの。

【生一本】純米で、加水しない原酒、しかも自分の工場で造ったもの。

【樽酒】樽にいれた木香のついてる酒を樽詰めのままか、あるいは瓶、その他の容器に詰めたもの。

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